5 FUEGOS

Capas doradas de pasta artesanal abrazan verduras grilladas y hojas verdes salteadas, envueltas en una bechamel aterciopelada de almendras y queso de cajú fermentado. Una salsa de tomate cocinada lentamente le da carácter y calidez.

Quinua andina horneada con camote, rellena de espinaca salteada y hongos grileados. Termina con una costra crujiente de pistachos tostados y se sirve con puré cremoso de papa nativa, vegetales de estación y gravy vegetal caliente.

Base crujiente de masa madre con salsa de tomate casera, queso de cajú fermentado y vegetales rostizados: zucchini, zanahoria, pimiento, cebolla morada y hongos ostra. Termina con rúcula fresca, albahaca, alcaparras y castañas ralladas.

Zapallo macre horneado lentamente para concentrar su dulzura natural, transformado en una crema aterciopelada. Servida en mesa para rodear un delicado bouquet de vegetales y flores, acompañada de pan artesanal tibio.

Versión vegetal del clásico peruano con carácter parrillero. Crujiente tacu tacu ahumado acompañado de brochetas especiadas y hongos frescos sellados. Bañado en salsa demi-glace reducida con vino tinto y hierbas, equilibrado con sarsa criolla fresca y ligeramente picante. Texturas intensas y sabores auténticos en perfecta armonía

Verduras frescas y hongos ostra salteados a fuego alto, flambé con vodka artesanal para intensificar aromas. Acompañado de papas al horno crocantes, arroz blanco y kimchi vegano casero que aporta un toque ácido y picante. Un plato lleno de sabor y contrastes de texturas que despierta el paladar.

Versión vegana del clásico tailandés, con fideos y vegetales salteados a fuego alto, tofu dorado y una salsa casera dulce y picante. Terminada con maní tostado y un toque de aceite de ajonjolí que aportan textura y aroma

Tacos de hongos ostra marinados en una pasta adobo especiada, asados lentamente a la parrilla para lograr sabor ahumado y caramelizado. Servidos con piña fresca asada, cebolla morada encurtida y salsa verde fresca sobre tortillas artesanales. Un homenaje vegetal lleno de sabor y tradición.

Vegetales de temporada, papas nativas y choclo serrano asados sobre brasas vivas, con aroma ahumado y dulzura natural. Incluye rocoto relleno, palta grillada y brochetas de hongos ostra marinados al estilo artesanal.

Brochetas de hongos ostra marinados al estilo anticucho, asados a la parrilla para un sabor intenso y ahumado. Acompañadas de papas doradas, choclo a la parrilla y una selección de salsas artesanales: anticuchera vegana, chimichurri, mayonesa de ajo y barbacoa.

Nuestro burrito insignia: pan naan de masa madre untado con ajo confitado y dorado sobre brasas vivas. Relleno con seitan y hongos shiitake a la parrilla, vegetales asados que aportan dulzor y aroma, y hojas verdes frescas para un contraste vibrante. Acompañado de hummus casero, cremoso y especiado. Un bocado crujiente por fuera, jugoso y ahumado por dentro.

Un roll caliente y vegetal, relleno de berenjena ahumada, hongos al carbón y verduras rostizadas, coronado con una intensa mayonesa acevichada, ajonjolí tostado y flores frescas. Servido sobre una mini parrilla con brasas vivas para un aroma y presentación únicos.

Curry especiado y cremoso de lentejas, acompañado de carnitas veganas ahumadas, una brocheta de falafel crujiente y pan naan artesanal cocido en mesa sobre brasas. Servido con yogurt de anacardos, chutney vegetal, cebolla encurtida y microverdes frescos.

Camote amarillo cocido lentamente sobre brasas, con piel quemada y corazón dulce, relleno con un stroganoff cremoso de hongos pleurotus y coronado con hojas frescas y parmesano vegano. Un plato cálido, terroso y lleno de sabor.

Poro entero cocido sobre brasas vivas, servido sobre una suave bechamel de ajo asado y coronado con pistachos tostados y hojas de albahaca fresca. Acompañado de papas nativas aplastadas y doradas para un contraste crujiente.

Láminas finas de hongo madre curado en salmuera cítrica, marinadas en leche de tigre vegana con ají amarillo fermentado, jengibre y ajo. Se sirve con palta cremosa, brotes frescos, flores andinas y una emulsión umami negra de soya, ajonjolí y picante. Un tiradito vegetal, intenso y vibrante.

Ceviche vegano, crudo y fermentado. Cubos de champiñones ostra marinados al instante en leche de tigre hecha con kombucha, ajo, limón, apio, jengibre y ají limo. Servido con cebolla morada, maíz chulpe tostado, choclito, culantro fresco, rodaja de camote, limón y ají limo. Presentado en piedra negra artesanal fría con un cubo de hielo para mantener su frescura

Banana entera, cocida lentamente al horno con su cáscara hasta ennegrecer. Abierta tibia para revelar su interior cremoso y dorado, bañada con mantequilla de maní casera, bombones de chocolate vegano y salsa intensa de fresas salteadas al vodka artesanal. Un toque final de sal de Maras en escamas despierta la memoria. Un postre voluptuoso, cálido y emocional. Dulce con carácter.

Colgada entera sobre brasas vivas, su piel se quema mientras su pulpa se carameliza. Servida tibia en rodajas jugosas con mango dorado en sartén, una cucharada fría de arroz con leche vegetal al estilo de casa y ricota vegana cremosa. El fuego tropical: humo, fruta, memoria y ternura.

Bizcocho casero vegano empapado en café turco preparado a las brasas y mezclado con whisky artesanal by Mila. Capas de crema vegetal batida coronadas con nibs de cacao crudo. Se presenta bajo una campana de humo aromático, que se libera frente al comensal como un hechizo. Un final oscuro, elegante y ceremonial. Dulzura adulta.

Crêpes finas, suaves y calientes, rellenas con nuestro dulce de leche vegetal cocido a fuego lento con panela y coronadas con una costra crujiente de panela caramelizada al soplete. Crujen, se deshacen, te abrazan. Un postre íntimo, nostálgico e irresistible.